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酒店厨房设备之冰箱使用知识

发布日期:2018-03-03 内容来源于:http://www.shebei800.com

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什么食物不能放在冰箱里?苏州酒店厨房设备负责人李经理做了详细全面的解释。

什么食物不能放在冰箱里
香蕉,如果放在12度以下的香蕉储存,可以使香蕉黑腐。


如果把新鲜荔枝,荔枝0℃环境日,会使皮肤变黑,果肉变味。


热带水果怕冷,不适合放在冰箱里,如果冷了,就会“冻伤”水果,使其皮肤下垂,出现暗褐色斑点,不仅失去营养,还容易变质。未成熟的水果,却不能放在冰箱里,否则一般很难成熟。正确的方法是避光、阴凉、通风的地方存放。


番茄,经过低温冷冻番茄,肉在水中形成泡沫,显得软烂,或出现断裂现象,表面有黑斑,煮不熟,无鲜味,严重的烂。


黄瓜、青椒、黄瓜、青椒在冰箱里存放很长时间,会出现霜冻“损伤”——黑色、柔软、陈旧。黄瓜也有粘毛。由于冷藏库的温度一般为4度和6度左右,黄瓜贮藏的最佳温度为10~12度,青椒的温度为7~8度,不宜到目前为止。


叶子蔬菜,因为它很容易腐烂时冷藏。最好不要放在冰箱里。


卷心菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等,适合存放0度左右的温度。


黄瓜、茄子、西红柿和其他适当的储存温度是7.2到10之间℃℃。


南瓜适用于10度以上的温度。


巧克力,放在冰箱里的巧克力,表面容易出现白霜后,不但失去了原有的醇香味道,而且有利于细菌的繁殖。RuiLiLi说,储存巧克力的最佳温度5—18℃℃。夏天室温过高时,可以先用塑料袋密封,再放在冰箱里冷藏。取出后,不要立即打开,让它慢慢回到室温。


火腿,如果火腿放在冰箱里冷藏,它里面的水会结冰,脂肪析出,火腿肉块状或疏松,肉质质变,极易腐败。


面包、面包在焙烤过程中,淀粉在面粉中的链条正在老化,这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着时间延长,在面包中的支链淀粉的直链慢慢的合同的一部分,和柔软的面包逐渐变硬,这种现象被称为“长城”。变化率与温度有关。在低温(冰点以上)老化较快,面包放在冰箱里,硬化程度更快。

面包在焙烤过程中
鱼在冰箱里不宜存放太久,家用电冰箱的冷藏温度是15℃,通常最好的冰箱也可以达到20℃,水产品,尤其是鱼类,不满足在存储温度30℃,鱼组织脱水发生或其他变化,如长时间的鲤鱼冷藏,容易酸败的鱼,肉的质量变化,不吃。因此,储存在冰箱里的鱼不宜过长。


中药,不应放在冰箱里,药材放在冰箱里,其他食物混合时间长,不仅各种细菌容易侵入药材,而且容易受潮汐的影响,破坏药材的性能。


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