中央厨房建设已成为餐饮业的一个热门话题

中央厨房建设已成为餐饮业的一个热门话题。中央厨房的优势显而易见，主要体现在以下四个方面
优势1：降低原材料成本
传统的预存式厨房加工模式下，连锁餐厅自助采购的原辅材料有所不同，一店一样。原材料的差异导致了产品质量的差异。难怪顾客说一家有品味的商店。
随着集中采购的实施，三家中央厨房采用统一的采购平台，采用统一的原材料验收标准。利用集中采购的数量，加强和经销商支付，甚至可以直接与经销商签订采购合同，有效避免原店采购资源浪费，降低采购成本。以公司中心厨房的生牛肉为例。我们的购买价格至少比市场价格低8%，仅此一项就可以每年降低约1000万的成本。
好处2：间接减少餐厅租金
在过去，当我们开发新的餐厅时，我们要求每个新的商店不应该少于250平方米，比那少。后者至少有60平方米，较大的餐厅必须留出100多平方米。
我公司的新店选址一般是在商场、超市、车站等繁忙路段，商业地产租金的计算理论是平方米，每平方米租金每年要几千元，节省每平方米是纯利润。中央厨房后成立，占地面积150平方米，我们可以打开一个新的餐厅，在保留下来的厨房面积40-60平方米，是用来把前厅的餐桌椅，更大的空间和更多的座位可以容纳的客户会更多，同时增加营业额。
优点3：保证口感均匀，防止技术扩散。
中国的食品生产强调色、香、味、形等诸多方面，许多东西是无法量化的，技术诀窍有赖于厨师自身的刻苦学习和经验积累。大规模扩张的最大障碍之一是员工培训的步伐与企业发展的步伐不同步。即使有好的厨师，成百上千的连锁店仍然不能保证生产过程中的味道。
现在，随着中央厨房的建立，对于每一种产品的配料比例、烹调时间等，切割规范都是写下详细的工作说明，使所有的产品加工达到标准化、流线型。生产过程分为几十个单独的步骤，由独立的车间和独立的职位分开。生产过程中的关键环节在较小的范围内，除了几位主要的师傅都有整套的生产和加工技术外，大多数人只掌握了一定的加工工艺。同时，公司的生产部门和业务部门独立于公司的两个系统。其优点是了解餐厅的生产操作，了解餐厅的运作，不了解生产技术。该模型有效地提高了仿冒的难度，建立了技术壁垒，实现了品牌的保护。
优势4：集中生产，降低人力成本。