新闻中心

联系我们

联系人:姚经理

联系电话:18625261972

联系电话:0512-81668287 

地址:苏州市工业园区星港街8-9525​号

网址:http://www.shebei800.com


行业新闻

如何使设计在正确的路径上使用中央厨房操作

发布日期:2017-11-20 内容来源于:http://www.shebei800.com

更多 0

餐饮企业中的中央厨房是一个综合性的功能,其中最核心、最主要的是物流配送中心和加工中心的功能,如何平衡和满足设计中各方面的需求是中央厨房设计的核心工作。
问题:轻物流配送的复制与处理
在满足各种需求的有限区域,考虑到成本和费用确实是一个很大的问题,但更大的问题是如何使设计在正确的路径上使用中央厨房操作。
在生产和分配的工作是相辅相成的,但大多数在中央厨房建设过程的餐饮企业更专注于生产和加工的功能,忽视了物流配送的功能,最终导致投产后,船舶不能满足卫生、质量要求在本质上和不便的物流。
中央厨房主要是租用现有的工业建筑改造,所以通常面积有限,控制租金、中央厨房建设往往不能全部集中在车间地面,和旧的生产习惯,所以大物流的便利和小物流便利厨房生产会有冲突的中央厨房操作。
改进
原则一生产要紧凑,物流要畅通。
要解决这一问题,必须改革生产和物资管理过程。
中央厨房(PMC)的控制系统应充分发挥作用,随时改变旧厨房的操作习惯,拾取和消耗材料,使生产过程更加规范、顺畅。
根据个人经验,中央厨房如果你需要满足生产和物流的功能要求,生产加工区、仓储、物流配送区应保持1:1,甚至高达1、1.5,而传统的中央厨房的设计要求通常仅为0.75。中央厨房设计的一个原则是生产紧凑,物流顺畅。
从发展的角度看,生产和加工领域的设计应保留,但不应保留在生产部门的储备,而是在生产和加工方法,加工技术的改进,生产的产品范围放在一边。
原则2预留空间,考虑周全。
物流功能倾斜的设计不仅要考虑顺利,还要包括其他各种因素。餐饮企业,例如,肉的日需求量不大,但它是不小的,和日常的需求也在不断的波动,成本要素供应商的压力下很难见到新鲜肉的需求,用质量好的冷冻肉类原料量大是一个很好的选择,成本是比较容易控制,更重要的是稳定的质量和更多的保证在数量和质量上。在这种情况下,有一定规模的冷冻原料是非常必要的。
当面积有限,仓储物流和生产过程争夺最佳楼层时,最合适的办法就是把生产搬到楼上。虽然楼上的生产和加工设计需要增加约30%的建筑成本,但就安全物流而言,价格是值得的,而且通常楼上的租金比地下一层便宜30%左右。车间的密封性也要好得多,更容易管理。
原则三管理,流程,设计,一点也不能少。
中央厨房设计除了兼顾生产和物流功能外,还应注重生产管理和物资管理的改进、生产工艺的改进和生产方式的改进。


相关标签:

相关产品:
相关评论:
暂无评论
在线评论: