厨房的面积也可以根据餐厅的规模和水平决定的

餐厅的卫生环境是一个重要的标准客户检查餐厅的质量，卫生工作关系到餐厅的声誉和业务，影响餐厅和依赖的客户感知，更关系到广大消费者的生命安全和身体健康，因此，在设计餐厅厨房面积
不可马虎，既符合实用功能，又符合卫生标准，为餐厅营造一个卫生、健康的膳食保障。餐厅设计中厨房的具体设计要点包括以下几个方面：
1·厨房的面积也可以根据餐厅的规模和水平决定的，它一般是根据0·7 1·2M2 /座规模计算。如果餐厅经营各种菜肴，厨房面积相对较大。如果操作内容更单一，厨房面积更小。
2。厨房应为外出人口配备一个单独的人口。在更大的范围内，货物和人员都应该留给人口。
三.厨房区域按生产工艺流程可分为原料融资和加工区域。厨房面积可分为两个部分，即订单生产的生产区、成品区和销售区。
4·厨房应根据原材料加工、人员更衣、主食加工、边食品加工、餐具洗涤、消毒储存等安排。对原材料和成品，要分开加工、贮存。
5·厨房层设置，应尽量在两层解决，如果餐厅超过两层，相应的厨房只需要机房。垂直运输生食和熟食梯应分开设置。
6。零食的房间是厨房和餐厅之间的过渡空间，在中小型餐馆，在备餐的形式；在大餐厅和宴会厅，为了避免在餐厅的食品配送线路长，一般在大餐厅或宴会厅的侧设备过道；如果它仅仅是一个单一功能的酒吧或茶室，准备做饭或手术室之间。
餐具的洗涤消毒应单独设置。
8·厨房的每个加工室都应有较好的通风和排气。如果是单层的，可以采用气窗式自然通风。如果厨房位于多层或高层建筑的内部，应尽可能采用机械通风。
不同处理之间均应采用耐磨厨房地面、不渗水、耐腐蚀、防滑、易清洁的材料，并应处理好地面排水问题，与墙面、工作台、水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑、易清洁材料。
厨房设计作为餐饮业的一个重要场所，除了设计外餐厅的建设过程外，还为饭店的运营和长远发展提供了有力的后勤保障。