酒店厨房之厨具如何节能环保

二、电磁炉：

要保持电热盘的清洁。因为电热盘会不断附着油渍污物，时间长了会炭化成膜，影响导热性能，增加耗电。

三、灶具：

最好放在避风处或加挡风圈，防止火苗偏移出锅底。调节进风口大小，让燃气充分燃烧，判断方法是看火焰是否清晰，是否为纯蓝色，是否燃烧稳定。

四、锅子：

根据锅子高度使用合适的灶具架子，其高度应使火焰的外焰接触锅底。苏州酒店厨房设备负责人钱副经理提醒您应按锅底大小调节灶火，以火苗与锅底接触后稍弯、火苗舔底为宜；直径大的平底锅比尖底锅更省煤气。

五、开水壶：

不要将水烧开后再兑冷水，而应直接将冷水烧至需要的温度。

六、微波炉：

加工的食品上加层无毒塑料膜或盖子，则食品中水分不易蒸发，味道好又省电。