苏州酒店设备:＂生食和煮熟分开保存，不能混合在一起＂!

1、冰箱温度要恒定，不能高、低，为了促进健康微生物的传播。

2、生食和煮熟分开保存，不能混合在一起，煮熟的食物要冷藏，然后放置。

3、储存食物要按照原有品种的等级分开，有血，必须放在下层，上干处。

4、苏州酒店设备储存在冰箱里的原材料，遵循“先放先用”的原则。

冰箱解冻，溶解冰水不能滴在食品原料上。

6。冰箱应定期除霜、清洁、擦洗、每周清洗一次。

冰箱必须每周消毒一次，即“84”消毒剂消毒一次(比例为1:50)。

厨房距离卫生消毒

灶具的清洁和苏州酒店设备消毒一般分为四个步骤:清洁、洗涤、消毒和储存:

1、清洗:将厨房用具按比例调节洗涤剂水溶液，彻底清洗厨房用具，清除炉灶上的污垢、油污等。

2。洗涤:用流动的水清洗厨具，清洗器具上的清洁液。

3。消毒:炉子上的器具通常是煮沸或蒸汽杀菌的，炉子上的炊具可以在100度的蒸汽中加热5分钟以上。一天一次。

4、储存:干燥后的电炉消毒，置于专用柜内存放，确保橱柜干净卫生，以免造成厨房用具再次污染。

空调设备、卫生、消毒

在调理台里有许多电器，还有一个用来存放原材料和各种调味品的托盘。这些工具很容易交叉感染，所以在每一餐后都要严格消毒，尤其是含有调味料的锅，必须拿起剩下的调味料，把酱油罐小心地清洗干净，消毒放在特殊的储藏柜里。每顿饭都要清洗一次，而中国的卷心菜是干净整洁的，没有任何油脂。清洗步骤一般如下:

1、清洗:所有电器在根据餐洗剂比调制方案,彻底清洁台湾空调电器、去除污垢、油脂和其他电器,如果有其他电器硬化调味盒,用热水浸泡软化与硬刷清洁污垢清洁水至少3次,确保洗,没有残留清洁剂在设备上。

2、灭菌:调节表具清洁消毒后,必须洗净消毒,消毒方法通常用于煮沸或蒸汽,蒸汽加热电器进水100度或100度超过5分钟,如果不耐高温塑料餐具,应用消毒清洁剂或高锰酸钾溶液消毒包括调节单元。

3、健康储存:在消毒过的调味箱和其他器具干燥后，放置在特殊的柜子内存放，确保柜子干净卫生，以免造成餐桌周围的食物再次污染。