中央厨房设计准备工作

1。中央厨房选址
1。地形干燥。
2。给排水条件。
三.电力供应充足（超过200kW）。
4。距离粪坑、污水池、曝光场（站）、旱厕等污染源25米以上。
5。不受灰尘、有害气体、放射性物质及其他扩散污染源的影响。
6。中央厨房的选址应符合规划、环境保护和消防控制的要求。
II。中央厨房设计准备工作
1。中央厨房的整体建筑结构、水、暖气等相关原图纸。
2。收集有关部门的具体要求。
三.中央厨房设置，布局，分离，面积要求
1、建立适应供应的类型、数量的粗加工、切割、烹饪、面点、食品、食品包装和食品储存分布冷却、工业加工等操作器械的清洗、消毒、食品储藏室、更衣室、清洁工具存放场所等。
2。食品加工分为一般操作区、准洁净区和洁净区。所有食品加工区应在室内和独立的隔间内。
三.食品加工应分别设置冷盘和贮存食品，并为食品加工的特殊或特殊设施设置食品冷却和包装。
4个名额，每个处理操作根据输入原料、原料处理、半成品加工、食品包装、储存和分配的合理布局为食品，并能防止在存储操作产生交叉污染的食品。
5。工具、用具和容器接触的原材料、半成品和成品，其具有明显的识别标记，应存放在单独的区域；工具、用具和容器暴露于动物和植物性食物也清楚地识别和存储在单独的区域。
6。食品加工业务和仓储面积原则上不少于300平方米，应适应加工食品的品种和数量。
7。切割配合烹调面积不少于食品加工区面积的15%，清洁消毒面积不低于食品加工区面积的10%。
8。凉菜面积不少于10平方米。
9。工厂的道路是用坚硬的材料，如混凝土和沥青铺成的，便于清洁和排水系统。
10。在生产和生产场所未被圈养和屠宰的动物的区域（或超过25米）。