餐馆厨师的一般职员缺乏知识和能力

这家餐馆的厨房有很多问题，涉及到厨房的各个方面，但我认为有一些问题：
1。餐馆厨师的一般职员缺乏知识和能力。如何直接确定厨师的综合水平和能力。餐厅厨师从哪里来？主要来源是两个，一个是厨师培训技术学校和短期培训班，二是社会失业闲散人员，一般情况下是初中毕业层次。随着社会的烹饪能力的增加也决定做学生的多样性与选择性的努力，只要付出就可以学习，只要短期培训费可以获得技术职称和形式就业的跳板，从这短短的几个月，是一年或两年训练慢生餐厅厨房做？食品和原材料的基本常识只能从粗加工和菜式的选择入手。即使是生的和生菜的差别也是不同的。如果有野心不可能在数年内对餐具和厨房勺实践，所以厨师培训教育机制可以使大量的初级产业和非专业厨师人才体系，最终导致社会的厨师严重过剩的世界找到工作，但采取了比例可以做饭越来越少。
2。厨房操作程序不规范，工作流程不合理，工作效率低。长期运行的山寨产业造成食品从采购到粗加工，切割成熟的随机性和不规则性的食品无处不在，坏的原材料可以用来替换有缺陷的项目，没有任何的可用库存水加大部分事物的一些奶粉，因为在食品的生产过程因素太多的人而不是标准的，其后果是最好的材料，最好的厨房，在地铁上，一个“扣肉”可煮，这是不明确的，但你没有一个统一的标准来评估食品是对还是错，是好是坏，什么是最后的顾客通过感觉确定，在这种情况下，在你的餐厅最正宗的菜肴是可能是客户最认可的。工作流程不合理造成的效率很低，经过上百年的发展仍局限于小炉炉煮炒作和可能形成的厨房流水线、标准化的批量生产，不能形成，错误的“食物”和“慢食”已经不能解决广大酒店的数的问题。
三.厨师的业务意识与市场需求严重脱节。市场和信息时代瞬息万变的客户需求，并长期在砧板和工作在厨房的工作人员不可能至少了解和研究市场需求，从而缺乏最基本的市场和客户意识：他们总是在厨房里自我为中心，他们几乎从不考虑顾客的口味和喜好，客户对他们的食物总是固执地说这是正宗的菜肴有问题，当师傅的训练是必要的；由于认识和灵活能力的缺乏，至少他们只能被动地听取客户的批评和批评，以应付在一个被动的方式，客户的意见和投诉，这菜味淡盐，食物咸4，水，如果食物酸辣将添加一些糖的味道。在长期的客户和厨房内两层皮形成，客户喜欢吃什么，厨师不知道，厨师能做的最好的，顾客不喜欢，不认识，不了解彼此之间的沟通，导致顾客越来越少，在最后的时间只能改变或品牌再次，留下深刻的印象，只能再次关闭。