烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备

苏州厨房烹饪厨房设备必须有足够的制冷和加热设备才能使整个厨房在室温下(在正常情况下安装空调设备之前)的温度在28 ~ 32度之间，保藏温度对原材料的储存带来了很大的困难。因此，厨房里用于烹饪的烹饪材料在任何时候都应该储存在冷冻设备中，以保证原料的质量和产品的安全性。在用餐时间和晚餐中，调味料、肉汤、原料、半成品和成品应在附近低温保存。因此，有必要设计足够的制冷设备。同时,烹饪的厨房进行相应的餐厅烹饪各种菜肴,炒炉配备规模,除了餐饮餐厅,餐厅业务适应的味道,还应配备一定数量的蒸,炒,炸,烤,炖和其他设备以满足生产需要。

凉菜用盆位做冷菜。苏州厨房设备生产遵循“冷盘、专房、专用工具、特殊冷藏”“五”系统，在洗手设施的入口处应提供给前金;空调冷藏室设备独立，保持室内空气清洁;并设置紫外杀菌灯，供水采用铜管连接，供饮用水。为了防止蚊子滋生，不应在冷盘上设置沟渠排水系统，地面应保持干净，冷盘可用的铝合金玻璃隔断通过窗户，盘菜，冷盘应在适宜温度在24摄氏度之间。

洗碗室的设置应符合清洁和分流污水的原则，以便在餐厅或处理室使用的餐具可以方便地送到洗衣房清洗并送回备用。此外，清洗室的位置和设施也应该处理废物和污染物的储存和运输。在洗涤和消毒的过程中，一方面，餐具进入;另一方面，干净的盘子被送出。因此，合理地定义了干净和不干净的流线，合理地确定了不迂回穿越的位置。相反，这是不合理的。

厨房应包括处理室、食品室、储藏室、储藏室、厨房、服务室等。厨房布局考虑食品和饮料的生产，从原料采购、发货、仓储、仓储、仓储、到图书馆、粗加工、切割、烹饪、装盘。注意以下方面:根据生产秩序，生产布局;避免将物流进出厨房;避免交叉和员工流动和客流和物流;尽量缩短制作食品员工的路线。注意清洁、污物、生肉和熟食区。所有的厨房引流都必须与油缸分开，然后才能排放油。

排烟效果更好,苏州厨房设备排气管位置设计中应考虑风向,厨房烹饪每天会产生大量的浓烟,气体和蒸汽的蜡烛,如果不及时排出,在厨房,甚至回到餐厅,客人就餐环境污染。