中央厨房建设规划

在中央厨房建设规划，它涉及到很多的细节问题，首先要解决的问题是，中央厨房的设计，如果规划，决定这个未来的中央厨房可以高效运行，深圳中央厨房设备的生产厂家，厨房设备有限公司，提出以下设计的原则，希望能给同行业和餐饮企业提供更多的参考。
1。考虑人员流动、物流、气体流量、信息流和若干流。
2。分区操作，分区控制；一般采用三健康控制区、清洁区、控制区（污染）或五区域卫生控制区，必须清洁区（污染，清洁区、高清洁区、缓冲区）使用面积分离空气分离风流逆转等手段控制。
三.单位生产能力评价——实现单位生产能力的平衡！确保生产的连续性。
4。动态线设计，是估算生产周期的时候了。
一般饭菜的制作时间比较短，加工比较粗糙，一般在4小时左右。
所以我们要求单位之间的平衡。保证单位流量是中央厨房的特点。
B：商店式中央工厂的流程更为精细，一般的加工周期为8至20小时。很难实现连续生产。
精细加工造成店工厂生产更多的是：在两阶段中（图书馆处理厨房烹调和加工物流之前）3（图书馆处理厨房前熟处理和灭菌物流动量）四段（库存储在加工系统、物流）
这种不连续生产方式的使用是商店对产品的需求。
商店式的过程是在加工和加工过程中使用较多的工作和时间，因此，商店式中央厨房的生产管理必须避免连续流！因为中国菜的口味和品质！当你做得不够时，很难做出好的产品。因此，本节中的缓冲单元的设计有利于“自检和自检”。一旦设计变成流程或连续管理，产品就会不稳定。质量下降。因此，商店式中央工厂的管理控制由部门控制。避免连续流！控制是灌输在设计之初。
5。人员移动线——餐饮中心厨房采用中间通道。主要是因为人员调配频繁！B：商店式中央工厂采用倒排方式，人员通过三个更衣区（缓冲区）从生产清洁区进入污染区。但是，如果在商店式中央工厂的生产过程中有大量的营业额，建议进入中间部分。
6。水电设计：无论是中央型工厂还是餐饮中心厨房，都要设计并配备供水和自动发电系统。
排水设计：也就是说，中央工厂的排水也是根据分区控制来设计的！原则上，自始至终都不允许设计！一般是准洁净区、污染区一个方向。洁净区，高标准洁净区，单向缓冲区。