中餐生产需要炒菜，厨房炉子需要大量的燃料

中餐生产需要炒菜，厨房炉子需要大量的燃料，因为厨房处于开放状态，产生大量的余热，分布在空气中，剩下的就在灶具里。燃料成本占了餐费的很大一部分，成为厨房能源的主要能源成本之一。由于节省燃料的空间大，许多厨房设备厂都致力于节能炉灶的研究。厨房的节能主要体现在以下几个方面：
（1）新型节能燃烧器提高了燃烧效率。
炉子的燃烧效率主要反映在炉膛头部。用炉头，燃烧器可用于雾化的燃料与燃烧的余热，然后改变混合成提高燃烧效率的预混式。选择合适的风机，改善新风与新风能耗的混合，提高燃烧效率。改变炉体结构，降低炉内热损失，提高热效率。上述方法不仅是该炉改进的方向，也是应注意的技术细节。
（2）控制燃油供应，减少空气燃烧时间。
锅的起始时间约为烹调时间的1/3。盘上盘子，做饭不方便，时间不允许，大多数厨师都不会主动关闭主火或把火调小，所以总会有相当一部分燃料被浪费掉。增加炉灶顶部的自动控制机构，减少灶具出炉时的供油量，减少空气燃烧时间，减少燃料消耗。
（3）余热回收利用
利用加热水、煲汤、加热等措施实现节能。有些厨房用具在出厂前设置回收装置，或者按需要添加回收装置。
（4）变频技术
目前，变频调速技术已成为现代输电技术的一个重要发展方向。其调速性能优良，节电效果显著，改善了现有设备的运行状况，提高了系统的安全可靠性和设备利用率，延长了设备的使用寿命。随着应用领域的不断扩大，上述优势得到充分体现。厨房中主要应用在水泵、风机、空调器中，利用变频调速来改变电机转速，达到节能降耗的目的。具体应用需要专业人员进行计算、分析和设计。
（5）新型塑料器件和材料的节能
选择使用相应的节能产品，从源头上节约运营成本。节能光源！保温材料、高效电机、高水泵等新产品具有节能效果。例如，一种高效率节能电机，是普通电动机的两倍，一年能节省几辆电动机那么多的电能。在选择时，需要仔细研究和分析。
（6）维护技术保养可以节省能源。
一些应用方法和必要的维护非常简单，可以达到节能效果。这些技术方法不需要先进技术，加强设备的定期维护，采用特殊的节能方法，能收到节能效果。
增加保温效果，降低能耗：增加供热制冷设备和管道的保温效果，降低能耗。频繁启动，增加工作时间，增加能耗，不利于设备的正常运行。电热设备表面热，制冷设备结霜，是绝缘效果差的反映。例如，保温管、热水罐保温层损坏冰箱漏水，一旦发现立即修复，就会降低能耗。定期检查节约能源。