根据餐饮业环境保护技术规范

在一些房地产开发项目环评，因为餐饮是不特定的投资阶段，建设方一般只提供餐饮总面积，如何环评文件并估计耗水？这里有两种方法来估计。
第一种方法：
根据餐饮业环境保护技术规范》（hj554-2010）：“7.1.2：当有关于就餐人数的不确定性，位移可以参考建筑面积计算，餐厅面积每平方米0.040 ~位移可由0.120立方米”计算的每一天。以上参数可根据具体位置，和中位数和最大可采取。水驱可逆转的位移。
上述餐厅建筑面积不餐饮总面积。就餐区至少包括餐厅用餐区和厨房的面积。如何根据餐厅面积估计餐厅吗？
根据饮食建筑设计规范》（jgj64-89）的第3.1.3：“在100和100以上的餐馆、食堂的餐厅和厨房的面积（包括零部件）比（以下简称餐厨比）应符合下列规定：餐馆的餐厨比宜为1:1.1；餐厅厨房比1:1。（食物的厨房是按层次、大小、品种、储存、处理方式、燃料和餐厅区域特点调整）换句话说，如果一家餐厅的总面积为2.1平方米，餐厅的面积为1平方米，而厨房面积1.1平方米。因此，餐厅的面积可以从餐厅的总面积估计。
第二种方法：
第二种方法是根据用餐位置估计耗水。如“第一次全国污染源普查城镇生活源产排污系数手册（2008）根据食品和快餐服务的不同情况，给出了水的配额，但“表升/天”计算。你怎么评价这顿饭吗？房地产开发项目尚未在餐厅的建设阶段，这是非常困难的开发商告诉餐厅。
首先，根据“JGJ 64-89“中餐厨房、餐厅建筑面积已确定。
其次，根据在食品和建筑设计规范第3.1.2（JGJ 64-89）、饭店、餐馆和餐饮客房的饭店和餐厅有一个最低的1.1-1.3米每座使用面积。这里不考虑距离的桌子，桌子和人行道占用面积面积（公共区域），因此，直接从餐厅根据系数估计餐位，偏大，利用价值不大。
根据行业经验（数据），每餐平均面积可以由下面的面积估计：下餐馆不大于2m2；中档餐厅：3 ~ 3.5平方米；4 ~高档餐厅：4.5平方米。如果你想节省大量的时间，一般来说，餐厅的饭菜国际同行总面积1 / 2的餐厅。
如果涉及到一个特定的餐饮公司的环境评估，就餐人数会告诉，也不需要估计。
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